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  • 自制天然肠衣的制作方法

    1、把天然肠衣用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中
    发布时间:2021-04-28   点击次数:4

  • 猪羊肠衣应如何进行清洗

    1、将买来的猪羊肠衣用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液等杂质。用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断。并把猪小肠边上多余的油,剪掉。有人采用的是整段翻洗的方式,就不用剪断。而有人为了方便清洗,以及做的香肠不那么长,会选择剪断。2、
    发布时间:2021-04-26   点击次数:2

  • 做腊肠未用完肠衣应如何处理

    做腊肠用剩的肠衣,用盐渍后,装入食品袋,放入冰箱里冷冻或冷藏。至少可以保存半年以上,而且灌肠不易破损。具体做法如下:沥干水分,稍微留有一些水分,然后用家里的食盐全部腌渍起来,要求每根都要上到盐,用食品袋包好放到冰箱的保鲜层里面。下次使用的时
    发布时间:2021-04-22   点击次数:3

  • 天然羊肠衣和人造肠衣应如何选择

    羊肠衣是天然肠衣的一种,除此外还有猪肠衣等肠衣种类。天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成,较坚韧、半透明,一般有猪肠衣、羊肠衣,干套羊肠衣,干套猪肠衣。天然肠衣弹性好,保水性强,市民可放心食用。品质优良的猪肠衣质地薄韧、透明。人造肠衣的弹性
    发布时间:2021-04-19   点击次数:2

  • 天然肠衣质量优劣评价的依据

    1、天然肠衣的阻隔性:指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠变质而造成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失。肠衣结构的合理性:肠衣合理的结构设计能给香肠提供包装。肠衣膜强度:好的机
    发布时间:2021-04-15   点击次数:4

  • 肠衣的相关指标

    根据国外的研究,并结合实际工作经验表明:采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠,肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH,这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。这里所说的实际氧气透过率不仅仅指肠
    发布时间:2021-04-12   点击次数:4

  • 猪肠衣好还是羊肠衣好

    猪肠衣是用猪肠子做的,而羊肠衣则是用羊肠子做的。猪羊肠衣之间差别就是来源的品种不同,但它们都是可食用的天然肠衣。一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好,猪肠子的可扩容性比较好。而且,羊肠衣有味,可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见,口味是符
    发布时间:2021-04-09   点击次数:3

  • 香肠是用什么制作而成的

    香肠是用肠衣管制而成的。肠衣其实就是家畜的大、小肠经过刮制而成的,肠衣按照畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣;按照部位可分有大肠衣、小肠衣;按照种类分为天然肠衣和人造肠衣;据加工方法的不同,肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。猪羊肠衣就是肠自内向
    发布时间:2021-04-07   点击次数:4

  • 天然肠衣为什么会失去营养价值

    1、氧气进入造成氧化褐变。这种变化是由外向内进行的,使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求天然肠衣有
    发布时间:2021-04-01   点击次数:3

  • 如何改进盐渍肠衣损坏的发生

    1、重视卫生控制,减少或防止过程污染,保证盐渍肠衣的质量;认真执行卫生要求和规范,严格遵守HACCP体系,HACCP表示危害分析的临界控制点,HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系等有关规定,建立从原料收购、加工、运输等全过
    发布时间:2021-03-29   点击次数:5

  • 盐渍肠衣与干肠衣的加工方式

    盐渍肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把,总长度约90米,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加
    发布时间:2021-03-25   点击次数:2

  • 盐渍肠衣的储存与清洗

    储存方式:需保存在阴凉、清洁、干燥、避光的地方,盐渍肠衣保存的最佳条件是温度5~15℃,相对湿度在60%~70%;肠衣在使用后,最好将未使用的肠衣用塑料袋再包装一下,防止受潮;根据先进先出原则,根据肠衣包装箱上的生产日期,先购进的肠衣先使
    发布时间:2021-03-23   点击次数:7

  • 灌香肠一般用的什么肠衣

    一般灌盐渍肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。天肠肠衣主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。人造肠衣分为透气性肠衣和非透
    发布时间:2021-03-18   点击次数:3

  • 盐渍肠衣原料的处理

    1、肠衣收集:盐渍肠衣属于食品范畴,用于灌制香肠供人们食用,所以出口肠衣加工的企业必须遵守国家商检局发布的《出口肠衣加工企业注册卫生规范》的规定,使其加工卫生条件符合要求。加工采用的原料应来自安全非疫区并经兽医宰前、宰后检验健康无病的牲畜。
    发布时间:2021-03-15   点击次数:4

  • 猪羊肠衣的包装及贮运

    1、包装条件:由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同。盐渍肠衣采用无毒塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固耐用,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣专用盐,并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和无毒塑料薄膜,缝合处必须密合,
    发布时间:2021-03-11   点击次数:5

  • 天然肠衣的腌制方法

    根据加工方法的不同,天然肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易,但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、
    发布时间:2021-03-09   点击次数:6

  • 猪羊肠衣膜的肉粘性

    1、猪羊肠衣膜的肉粘性,可减少香肠中水份的折出,防止香肠口感变差。肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。各层之间的粘合效果:指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。膜卷平整度:反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏,而是
    发布时间:2021-03-04   点击次数:12

  • 导致天然肠衣失去原有光泽的因素

    1、细菌繁殖造成肉品腐败:在天然肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理,是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢
    发布时间:2021-03-02   点击次数:14

  • 猪羊肠衣指的是什么

    猪羊肠衣是猪肠衣和羊肠衣的统称,制作和出售火腿、香肠等肉制品时必须进行包装。包装可分成外包装和内包装,外包装主要是使产品与外部隔绝,保持卫生,让消费者了解产品的名称、成分、重量、制造厂家、生产日期等。内包装主要目的是防止在制造过程中产品形状
    发布时间:2021-02-27   点击次数:9

  • 如何刮制天然肠衣

    1、浸漂:将洗涤干净的天然肠衣浸于清水中,冬季1~2天,夏季数小时;剥油脂:将浸泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,并冲洗干净。烧碱溶液处理:将翻转洗净的原肠以10根为一套,放在(入)缸或木盆里,每70~80根用5%氢氧化
    发布时间:2021-02-24   点击次数:6

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