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  • 做腊肠未用完肠衣应如何处理

    做腊肠用剩的肠衣,用盐渍后,装入食品袋,放入冰箱里冷冻或冷藏。至少可以保存半年以上,而且灌肠不易破损。具体做法如下:沥干水分,稍微留有一些水分,然后用家里的食盐全部腌渍起来,要求每根都要上到盐,用食品袋包好放到冰箱的保鲜层里面。下次使用的时
    发布时间:2021-04-22   点击次数:3

  • 肠衣的相关指标

    根据国外的研究,并结合实际工作经验表明:采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠,肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH,这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。这里所说的实际氧气透过率不仅仅指肠
    发布时间:2021-04-12   点击次数:4

  • 天然肠衣为什么会失去营养价值

    1、氧气进入造成氧化褐变。这种变化是由外向内进行的,使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求天然肠衣有
    发布时间:2021-04-01   点击次数:3

  • 盐渍肠衣的储存与清洗

    储存方式:需保存在阴凉、清洁、干燥、避光的地方,盐渍肠衣保存的最佳条件是温度5~15℃,相对湿度在60%~70%;肠衣在使用后,最好将未使用的肠衣用塑料袋再包装一下,防止受潮;根据先进先出原则,根据肠衣包装箱上的生产日期,先购进的肠衣先使
    发布时间:2021-03-23   点击次数:7

  • 猪羊肠衣的包装及贮运

    1、包装条件:由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同。盐渍肠衣采用无毒塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固耐用,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣专用盐,并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和无毒塑料薄膜,缝合处必须密合,
    发布时间:2021-03-11   点击次数:5

  • 导致天然肠衣失去原有光泽的因素

    1、细菌繁殖造成肉品腐败:在天然肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理,是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢
    发布时间:2021-03-02   点击次数:14

  • 盐渍肠衣可以冷冻储存吗

    盐渍肠衣是不可以进行冷冻储存的。盐渍肠衣如果放在冰箱,在零度或者零下3-4度冷藏就行的或者短时间就用完保鲜保存也可以,尽量不要冷冻保存,一旦将盐渍肠衣冷冻处理,就会影响肠衣的韧性,盐渍肠衣的保存必须始终保持有盐。1、干制肠衣在干制燥状态下注
    发布时间:2021-02-21   点击次数:13

  • 如何判断猪羊肠衣质量的优劣

    猪羊肠衣的应用范围非常的广泛,市场上的猪肠衣质量差异很大,质量参差不齐。1、猪肠衣开口性:开口性的优劣对于香肠的灌装是非常的重要的,要是开口性不是很好,那么肠衣套管与充填都非常的费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。2、规格准确性:指的是猪
    发布时间:2021-01-25   点击次数:10

  • 天然肠衣和人造肠衣应如何选择

    羊肠衣是天然肠衣的一种,除此外还有猪肠衣等肠衣种类。而且现在还有人造肠衣,对于一些刚接触肠衣制品的客户来说,该选择哪种肠衣犹豫不决。天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成,较坚韧、半透明,一般有猪肠衣、羊肠衣,干套羊肠衣,干套猪肠衣。天然肠衣
    发布时间:2021-01-15   点击次数:10

  • 胶原蛋白肠衣的应用

    人造肠衣主要包括胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。近年来,人造肠衣发展迅速,主要原因是人造肠衣卫生、尺寸规格符合标准,可以保证定量填充;方便印刷、价格低廉、使用中损耗较小。包装材料的材质、特性直接影响被灌装肉销料的保质期,在大批量生产中,可以
    发布时间:2021-01-05   点击次数:8

  • 香肠加工中的肠衣类相关知识

    香肠加工过程中,肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。猪羊肠衣直接与肉基接触,首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应。其次肠衣必须有足够的强度,以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经受封口与扭结应力的作用
    发布时间:2020-12-25   点击次数:11

  • 香肠外面的皮能吃吗

    如果是猪的肠衣是能吃的;如果是人造的就不要吃了。其实最好不要吃香肠的外皮,因为香肠在制作时是要在露天晾晒的,香肠的外皮上会有尘土;如果想吃的话,就用水冲洗一下,蒸一蒸再吃。香肠的肠衣分为天然和人造两种,天然肠衣一般是猪小肠或牛肠,人工的分为
    发布时间:2020-12-15   点击次数:15

  • 香肠的肠衣是什么做的

    灌香肠时,天然肠衣的选择很重要,一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实两种都一样,猪小肠买来后只要死掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存,所以
    发布时间:2020-12-03   点击次数:10

  • 天然肠衣的包装贮运

    包装条件:由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同。盐渍肠衣采用无毒塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固耐用,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣专用盐,并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和无毒塑料薄膜,缝合处必须密合,包内
    发布时间:2020-11-24   点击次数:10

  • 如何刮猪羊肠衣

    1、浸漂:将洗涤干净的猪羊肠衣浸于清水中,冬季1~2天,夏季数小时;剥油脂:将浸泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,并冲洗干净。氢氧化钠溶液处理:将翻转洗净的原肠以10根为一套,放在缸或木盆里,每70~80根用5%氢氧化钠溶
    发布时间:2020-11-13   点击次数:7

  • 肠衣原材料的组成结构

    天然肠衣主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣
    发布时间:2020-11-03   点击次数:6

  • 使用猪羊肠衣 对香肠制作的好处

    在食品、肉类、海鲜、食品以及化工产品领域多会使用猪羊肠衣来进行包装,以实现优良的阻隔性、耐化学性、耐高温低温性能以及力学性能等。将猪羊肠衣作为低温灌肠制品的包装使用时,对于灌制品的生产、销售、流通存储等都有着非常重要的作用,猪羊肠衣必须要能
    发布时间:2020-10-23   点击次数:14

  • 干制肠衣的使用注意事项

    1、干制肠衣在干制燥状态下,注意尽量避免互相摩擦或拉扯,查看过的样品尽量不要去灌装,因为摩擦或拉扯有可能给肠衣造成机械损伤导致灌装时破损;干制肠衣使用前需要浸水,时间不要低于5分钟,水温35度左右最佳,常温也可以但要适当延长浸泡时间。此过程
    发布时间:2020-10-13   点击次数:10

  • 如何自制天然肠衣

    1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西,这些东西都是用不到的,要先用手撕掉,尽量撕的干净些;把清理好的肠套在自来水龙头上,然后打开水龙头开关开始冲水,当你看到肠另一头出来的水变得很干净时,就开始一点点的把肠翻过来,边翻
    发布时间:2020-09-27   点击次数:13

  • 红肠的功效与作用

    红肠外观呈枣红色,肠体干燥,肠衣表面有均匀皱纹,具有烟熏的风味为佳。天然肠衣厂家介绍其营养价值及功效:含有蛋白质,维生素A,维生素E,并且可以养胃健胃、提高免疫力。由于红肠的肠衣是透气的,所以常温下容易风干或者长毛,用塑料垫装好,放入冰箱保
    发布时间:2020-09-18   点击次数:19

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